梳理中華傳統(tǒng)飲食文化 《秦漢的饗宴》面世

　　  近日，《秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代》由北京日報出版社推出。該書為歷史通俗普及書系“分揀中國史”的重磅新作，力求從秦漢飲食的細分角度，講述中華飲食體系奠基時期的飲食烹飪、宴集禮俗等，梳理中華傳統(tǒng)飲食文化的淵源脈絡(luò)。

　　  全書分為食自八方、烹飪有術(shù)、天之美祿、宴會雅集、食制食俗五編，在吸收先賢研究成果的基礎(chǔ)上，將傳世文獻、典型文物、封泥簡牘、畫像磚石、壁畫帛書等多種素材融為一體，力圖從食材、制度、食俗、烹飪、器具、禮儀、藝術(shù)、人物等多個角度還原秦漢四百年間一幅幅鮮活而生動的飲食文化圖景。

　　  作者扎實的學(xué)術(shù)功底與新穎的策展視角使得圖書的每個篇章都具有獨到風(fēng)格且內(nèi)涵豐富，充分契合了“秦漢的饗宴”這一意象。該書為精裝四色，圖文并茂，總計38萬字，融歷史、政治、經(jīng)濟、風(fēng)俗、藝術(shù)為一爐，以故事性的講述將秦漢飲食精粹娓娓道來。

　　  《秦漢的饗宴》這部文史新作如同一場精品秦漢飲食文化展覽一樣，對秦漢飲食歷史進行通俗普及，史實敘述皆有史學(xué)根據(jù)、學(xué)術(shù)支撐，以學(xué)術(shù)成果支撐史實的呈現(xiàn)和故事的講述。同時，其通俗生動的表達，又跳出了純學(xué)術(shù)研究的窠臼，突破了傳統(tǒng)的歷史學(xué)術(shù)著作的框框，不追求講述的大而全，而是采用以點帶面的圖文形式呈現(xiàn)，以五個片段呈現(xiàn)秦漢飲食的核心內(nèi)涵。希望通過通俗易懂的圖文呈現(xiàn)將讀者帶回兩千多年前秦漢，讓大家感受博大精深的中華飲食文化中一個個與“吃”有關(guān)的精彩歷史瞬間。

　　  飲食文化是中國古代傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲食不僅是人類賴以生存和發(fā)展的第一要素，也是社會發(fā)展進步的標(biāo)志之一。從茹毛飲血到炊煮熟食，從大羹玄酒到佳肴美饌，中國古人的餐桌見證了上萬年的飲食革命和文化流變。

　　  為什么選擇秦漢時期呢？因為秦漢時期是中國歷史上第一個盛世，也是中華飲食體系的奠基時期。這一時期，在飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化交流、飲食制度、烹飪技法、宴集禮俗等諸多方面都奠定了后世兩千多年的基本飲食格局。秦漢四百多年中的飲食文化對后世產(chǎn)生了深刻的影響，奠定了國人飲食生活模式的基礎(chǔ)，在我國古代飲食文化史中占有極其重要的地位。

　　  在這一時期，食物原料更加豐富。張騫出使西域，帶回了葡萄、石榴、大蒜等十多種食物和葡萄酒的釀造技術(shù)。人們在制作谷物類食物時尤為強調(diào)熟食以及對谷物進行去糠的粗加工，并在這一飲食的基本原則指導(dǎo)下，進行多樣化的主食食品的制作。

　　  中國傳統(tǒng)的烹飪方法，除去炒法外，在秦漢時期均已出現(xiàn)。而飲茶風(fēng)氣的興起，鹽、酒專賣制度的始行，都是這一時期飲食史上的大事……

　　  作者王輝是一位80后學(xué)者，中國國家博物館副研究館員，主要研究方向為秦漢史、飲食文化史。曾承擔(dān)國博“中國古代飲食文化展”“海宇攸同——廣州秦漢考古成果展”“漢世雄風(fēng)——紀念滿城漢墓考古發(fā)掘50周年特展”等展覽的內(nèi)容設(shè)計工作，參與了《漢世雄風(fēng)》《秦漢文明展》等10余部圖錄的撰稿。（記者 吳波）